Receita de Quindim

Adoro fazer quindim e sempre que faço lembro de meu maninho que mora longe....ele ama!!!

Nesse além do coco ralado, coloquei leite de coco....uma délícia! Aqui vai a receita:
Quindim:

3 ovos
10 gemas
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
Manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma

Bata no liquidificador os ovos, as gemas, o coco, o leite de coco, a manteiga e a essência até que fique homogêneo. Despeje a mistura em forminhas untadas e polvilhadas. Leve para assar em banho-maria no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.